Produção e Logística
Campo Grande celebrará seus 127 anos com um bolo monumental de 840 quilos, uma iniciativa organizada pelo Sistema Comércio MS e sindicatos empresariais. A ação visa distribuir gratuitamente cerca de 2,5 mil porções do doce de leite à população, logo após o desfile cívico que ocorrerá na Rua 14 de Julho. O bolo será montado no formato do letreiro “Campo Grande 127 Anos”, dividido em 18 letras.
A fabricação do doce ocorre nas cozinhas da Unidade de Turismo e Gastronomia do Senac MS, onde mais de 540 quilos de massa são preparados, além do recheio e da cobertura. Aproximadamente 50 colaboradores estão envolvidos em todas as etapas da produção.
Protocolos de Higiene e Segurança Alimentar
Para garantir a qualidade e a segurança do alimento, a operação segue rigorosos protocolos de vigilância sanitária e controle. Isso inclui a amostragem e controle de cada lote produzido para assegurar a rastreabilidade do processo. A higienização das cozinhas, bancadas, utensílios e equipamentos é contínua ao longo do preparo. Profissionais e alunos envolvidos utilizam uniformes específicos, mantendo unhas curtas e sem adornos, em conformidade com as boas práticas de manipulação de alimentos. Após o preparo, os módulos do bolo são armazenados sob condições controladas e transportados ao local do evento em veículo refrigerado.
Reaproveitamento e Sustentabilidade
Uma estratégia inovadora foi implementada para contornar o descarte de aparas de massa geradas pelo corte das letras do bolo: as sobras serão reaproveitadas na produção de bolos de pote. Esta iniciativa está alinhada às diretrizes do Programa Ecos, focado na sustentabilidade dentro das instituições do Sistema Comércio. A medida visa reduzir a geração de resíduos e, simultaneamente, ampliar a oferta de porções para a população.
Logística no Evento
No local do evento, a área de distribuição do bolo será isolada do fluxo de público para garantir a segurança durante a montagem, o corte e a entrega. Ao final das comemorações, a equipe responsável procederá com a desmontagem da estrutura, o recolhimento de resíduos e a limpeza completa da área utilizada.
