O município de Bonito, em Mato Grosso do Sul, consolida seu papel de destaque no cenário nacional e internacional do turismo sustentável com a inédita certificação Lixo Zero concedida ao restaurante Bacuri Cozinha Regional. Este feito coloca o estabelecimento como o único do estado a ostentar tal reconhecimento, sendo o 12º restaurante do país a atingir o selo, concedido pelo Instituto Lixo Zero Brasil.
A certificação, obtida em abril, atesta que mais de 90% dos resíduos gerados pelo estabelecimento são reaproveitados, reciclados ou compostados, demonstrando uma gestão exemplar de seus dejetos. Esta iniciativa reforça a harmonia entre as práticas gastronômicas e os princípios que estabeleceram Bonito como referência em conservação ambiental, alinhando os setores público e privado em prol da preservação territorial.
A adoção de práticas de logística reversa e gestão rigorosa de resíduos resultou em uma transformação estrutural na operação do Bacuri Cozinha Regional. Desde sua inauguração, há aproximadamente dois anos e meio, o restaurante, sob a liderança do chef Sylvio Trujillo, tem como propósito contribuir ativamente com o território, devolvendo ao local parte do que proporciona através da valorização comunitária e da minimização de impactos ambientais.
A implementação de um sistema Lixo Zero em um restaurante, especialmente com o alto volume de resíduos orgânicos e as restrições de espaço, apresentou desafios significativos. Conforme relatado, foi necessário adaptar a operação para garantir a separação contínua e correta dos materiais. A solução encontrada envolveu a eliminação de embalagens plásticas, a reorganização de fluxos internos e a capacitação da equipe, integrando a triagem de resíduos diretamente à rotina da cozinha.
O suporte da consultoria Ciclo Azul foi fundamental para estruturar os processos e viabilizar a certificação, transformando a proposta inicial em um sistema operacionalmente viável para a realidade do empreendimento. Essa colaboração foi essencial para a adoção das melhores práticas de destinação de resíduos.
A conquista posiciona o restaurante como um exemplo prático de como o setor gastronômico pode impulsionar o turismo sustentável, especialmente em destinos como Bonito, onde a conservação ambiental é um pilar fundamental. Bruno Wendling, diretor-presidente da Fundação de Turismo de Mato Grosso do Sul, destacou a importância da certificação para o estabelecimento e para o destino, reforçando o compromisso de Bonito como um polo de ecoturismo responsável no Brasil. A iniciativa exemplifica o alinhamento entre consumo consciente, valorização territorial e responsabilidade ambiental, fortalecendo a experiência turística.
